Carte

Crème brûlée à l’artichaut, Radis, Concombre en pickles, Copeaux de Tomme 21.-

Lamelles de dorade fumée au citron vert, Myrtilles marinées, Fèves, Sauce sésame 23.-

Foie gras poêlé, Crème d’oignons et pomme au thym, Radis, Sauce verveine 24.-

Asperges en textures, Siphon hollandaise ciboulette agrumes, Jaune d’œuf confit. 32.-

Filet de pagre, Mousseline de patates douces, Carottes confites 37.-

Bouillon Céleri vert-wakamé, citronnelle

Pêche sauvage, Syphon ratatouille, Sarrasins tomatés, Vierge ponzu-basilic 39.-

Épaule d’agneau confite, Bouillon au ras el hanout, Fenouils et petit pois 39.-

Côte de veau rôtie, Panisse frit, Roquette-pousse de soja, Laquage miso-piment 43.

Assortiment de fromages de Bruand Fromageries. 14-

Rhubarbes confites, Streusel aux céréales, Crème framboise-poivre de Sichuan 14.-

Fraises en textures, Gâteau à l’huile d’olive, Sorbet livèche 14-.

Tube croustillant, Crémeux chocolat, Glace Mascarpone noisette. 14.-