Carte

Royale de champignons, Sarrasins torréfiés, Tome, Bouillon crémeux à la gentiane 22.-

Pressé de sanglier confit et foie gras, Gelée à la vodka, Poireaux vinaigrée 24.-

Carpaccio de bar mariné, Crème Aneth, Endives et noisette, 23.-

Voile de pâte, Œuf confit, Purée de châtaigne, Consommé à l’oignon brûlé 31.-

Pêche sauvage, Purée betterave gingembre, Blesotto, Gel au raisin, Sauce Bisque au raifort. 40.-

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Lotte rôtie à la sauge, Butternut, Blettes, Émulsion fenouil agrumes 39.-

Épaule de veau braisée, Crème panais caramélisés, choux de Bruxelles, Jus au baie roses et câpres 41.-

Filet de Chevreuil snacké, Choux fleurs, Coulis épinards-céleri vert, Kumquat, Jus au whisky 43.-

Assortiment de fromages de Bruand Fromageries

14-

Cylindre croustillant, Siphon thé vert menthe et miel, Coings et pommes, Sorbet pomme granny smith 14.-

Dacquoise aux épices douces, Crémeux chocolat cassis, Sorbet framboise citron vert 14.-

Tarte revisitée à noisette, Gel clémentine, Sorbet potiron sirop d’érable 14.-