Carte

Crème brûlée à l’artichaut, Radis, Concombre en pickles, Copeaux de Tomme

18-

Crevettes marinées, Coulis d’ail des ours, Nouille de riz, Emulsion saké

20-

Gyoza de cochon à la coriandre, Caviar d’aubergine fumé, Piquillos, Jus de braisage

21-

Tataki de saumon à la verveine, Carottes glacées, Sabayon au citron confit

22-

Risotto d’orges torréfiées, Asperges, Confit d’oignons à l’anis, Syphon Mimolette

30-

Aile de raie rôtie au raifort, Coulis de poireaux, Fricassées fèves et sucrine, Emulsion Pamplemousse

38-

Pêche sauvage, Voile de pâte fraiche aux herbes, Navets confits au vinaigre, Vierge amandes et algues

39-

Epaule d’agneau confite, Bouillon au ras el hanout, Fenouils et petit pois

38-

Ballotine de volaille et foie gras, Crème céleri vert, Pommes de terre, Crunchy de tomates, Jus au Chasselas

38-

Assortiment de fromages de Bruand Fromageries

13-

Rhubarbes confites, Streusel aux céréales, Crème framboise-poivre de Sichuan

13-

Fraises en textures, Gâteau à l’huile d’olive, Sorbet livèche

13-

Tube croustillant, Crémeux chocolat, Glace Mascarpone cookies

13-