Carte

Tube croustillant, Syphon petit pois, Glace St Maure, Poudre paprika-baie rose

18-

Crème brûlée d’asperges vertes, Sarrasins torréfiés, Gel balsamique et estragon

19-

Gravlax de bar, Textures de fèves, Framboises, Vinaigrette citron vert

22-

Tataki de bœuf pimenté, Haricots verts et sojas, Sauce sésame-gingembre confit

23-

Artichauts, Galette de riz au citron cédrat, Œuf confit, Syphon verveine

32-

Filet de St Pierre, Asperges blanches, Aubergines brûlées, Sauce Romarin-vin blanc

39-

Pêche sauvage, Crème de pois chiches, Toast aux algues, Jus carottes-céleris

39-

Épaule d’agneau confite, Crème de fenouils au Ricard, Épeautres, Olives noires, Jus aux poivrons grillés

40-

Cordon bleu de veau et gruyère, Morilles et ail des ours, Sucrine braisée, Jus court

45-

Assortiment de fromages de Bruand Fromageries

14-

Vacherin aux fleurs, Chantilly au poivre, Rhubarbe, Glace au sureau

14-

Dôme aux fraises, Ganache à l’amande, Quinoas, Sorbet martini rouge

14-

Opaline, Agrumes, Brownie à la pistache, Sorbet orange

13-