Carte

Jaune d’œuf pané, Crème citrouille épicé, Beaufort en copeaux, Radis 20.-

20.-

Carpaccio de Saint Jacques, Butternut, Glace au hareng fumé, Riz soufflé 23.-

Ballotine de foie gras, Gelée de citron rôti, Champignons, Brioche 24.-

Tourte feuilleté cèleri et truffes, Crème d’épinards, Sauce au porto blanc 32.-

Pêche sauvage, Potimarron rôti, Sarrasins, Gel balsamique, Sauce lait de coco- 39.-

verveine

–

Aile de raie, Textures de betteraves, Condiment Estragon mandarine, 38.-

Emulsion wasabi

Filet de canette, Purée de brocolis au miso, Polenta ail et piment, Poireaux grillés, 39.

-Jus parfumé aux herbes

Joue de bœuf, Crème de topinambours, Carottes, Gel pommes, Jus à la vodka 42.-

Option Rossini 7 CHF

Assortiment de fromages de Bruand Fromageries

14-

Entremet de l’Ecorce, Mousse mascarpone et agrumes, Marrons, Sorbet citron vert14.-

Pain d’épices, Poires pochées, Crémeux cannelle, Glace à l’hibiscus 14.-

Sablé au cacao, Ganache au Sichuan, Coing et clémentine, Glace amande 14.