Carte

Crème de citrouille poivrée, Syphon lard de Colonnata, Sarrasins torréfiés, Champignons

18-

Taco à l’épinards, Œuf confit, Crème de Brillat-savarin, Radis marinés, Gel vodka

19-

Rouleau de gravlax de truite et nori, Carottes, Sauce citron vert, Huile d’aneth

21-

Origami de sanglier, Betteraves en textures, Coulis de persil, Jus court

23-

Tarte roulée de navets, Sablé au paprika fumé, Crème de St Nectaire, Réduction moutarde soja

30-

Sériole poché aux agrumes, Poireaux confit, Fenouils, Bouillon au poivre de Timut, Poudre d’olives noires

37-

Pêche sauvage, Houmous d’haricots aux herbes, Endives braisées, Grenade, Emulsion safranée

39-

Joue de veau braisée, Céleris rôtis, Myrtilles en pickles, Oignons frits, Jus au raifort

38-

Filet de cerf snacké, Choux fleurs, Coulis mâche-céleri vert, Kumquat et sésame, Jus au porto blanc

40-

Assortiment de fromages de Bruand Fromageries

13-

Pavlova, Raisins en textures, Chantilly à la grappa, Glace Meringue

13-

Brioche, Poires pochées au miel, Crémeux pain grillé, Glace amande-levure

13-

Sablé Breton à la châtaigne, Crémeux chocolat, Mascarpone, Glace à la noix

13-