Carte

Purée de petit pois au gin et à la coriandre, Sainte Maure pané au piment, Gel pamplemousse

18-

Asperges blanches en textures, Crémeux ciboulette, Râpée de jaune d’œuf

19-

Lamelles de dorade fumé au citron vert, Myrtilles marinées, Fèves, Sauce sésame

21-

Foie gras poêlé, Crème d’oignons au thym, Radis, Sauce verveine

23-

Artichaut rôti, Morilles, Crème d’artichaut-Timut, Bouillon émulsionné au vin jaune

32-

Filet de pagre, Sauté de Patates douces, Courgettes aux algues, Bouillon Céleri vert-wakamé

37-

Pêche sauvage, Syphon ratatouille, Sarrasins tomatés, Vierge ponzu-basilic

39-

Épaule d’agneau confite, Crème de flageolet perlé à l’ail des ours, Fenouil, Jus court

37-

Entrecôte de bœuf maturée, Panisse, Roquette-pousse de soja, Laquage miso-piment d’Espelette

43-

Assortiment de fromages de Bruand Fromageries

13-

Tropézienne revisitée, Rhubarbe, Crème au St Germain, Sorbet Rhubarbe

13-

Ananas rôtis et en jus, Meringue au citron vert, Sorbet ananas-Romarin

13-

Biscuit sans cuisson, Crémeux pistache, Marmelade et sorbet fraises-estragon

13-